Ein Blick hinter die Kulissen der Krankenhausverpflegung

Exkursion zur Großküche des Universitätsklinikums Marburg am 23. September 2026

Am Mittwoch, den 23. September 2026, im Rahmen des Moduls ErHa besuchten angehende Lehrkräfte im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft das Universitätsklinikum Marburg, um einen spannenden Einblick in die Großküche und die komplexe Speiseversorgung eines modernen Krankenhauses zu erhalten.

Täglich werden am Standort rund 1.200 Patientinnen und Patienten mit Frühstück, Mittag- und Abendessen versorgt. Dabei wurde schnell deutlich, welche logistischen, organisatorischen und wirtschaftlichen Herausforderungen hinter einer solchen Versorgungsleistung stecken.

Besonders interessant war die derzeitige Umstellung des Küchenbetriebs. Aufgrund eines umfangreichen Umbaus wird die Speiseversorgung aktuell über eine Interimslösung organisiert. Gleichzeitig erfolgt der Wechsel von der klassischen Eigenproduktion hin zum sogenannten Cook and Freeze Verfahren. Die fertig produzierten Mittagessen werden dabei tiefgekühlt angeliefert, vor Ort portioniert und regeneriert. Dadurch können Produktionsabläufe verändert, Personalressourcen gezielter eingesetzt und potenzielle Kosteneinsparungen erzielt werden.

Für uns als angehende Lehrkräfte im Bereich Ernährung und Hauswirtschaft war insbesondere die wirtschaftliche Perspektive dieser Umstellung aufschlussreich. Weniger eigener Produktionsaufwand, ein reduzierter Bedarf an qualifiziertem Küchenpersonal und eine effizientere Organisation bieten Krankenhäusern nachvollziehbare wirtschaftliche Vorteile. Gleichzeitig stellen sich wichtige Fragen hinsichtlich der Qualität der Speisen, der Individualität der Patientenversorgung und des Stellenwerts frisch zubereiteter Mahlzeiten im Krankenhausalltag.

Gerade diese unterschiedlichen Perspektiven sorgten für interessante Gespräche und kritische Diskussionen innerhalb unserer Gruppe. Denn bei aller wirtschaftlichen Notwendigkeit darf nicht vergessen werden, dass die Ernährung einen wesentlichen Bestandteil der Genesung, des Wohlbefindens und der Lebensqualität von Patientinnen und Patienten darstellt.

Die Exkursion war für uns alle eine äußerst interessante und lehrreiche Erfahrung. Sie hat gezeigt, wie eng Ernährung, Wirtschaftlichkeit, Personalplanung und Patientenversorgung miteinander verbunden sind. Die Umstellung auf Cook and Freeze ist unter den aktuellen Rahmenbedingungen nachvollziehbar, wirft jedoch auch Fragen auf, die uns als zukünftige Lehrkräfte weiterhin beschäftigen werden.

Ein herzliches Dankeschön an das Universitätsklinikum Marburg für die spannenden Einblicke und die Möglichkeit, die Abläufe einer so komplexen Speiseversorgung aus nächster Nähe kennenzulernen. Für unseren gesamten Ernährungskurs war es ein rundum gelungener und erkenntnisreicher Besuch.